Un chai dédié à la vinification et à l’élevage de vins biologiques a été créé en 2011 pour accueillir notre première production. Le nombre de vignerons passant en biologique augmente chaque année. La production est certifiée par l’organisme ECOCERT. Notre gamme Naturallis est présentée notamment lors du salon Millésime Bio chaque année au mois de janvier à Montpellier.
La SCAV ALLIANCE MINERVOIS possède 3 sites de production : Rieux Minervois spécialisé dans la production de vins de pays et vins de table rouges, et un chai spécialisé en phases liquides blancs et rosés IGP et AOP.
Vinification
Homps-Jouarres spécialisé dans la vinification en vins de pays et vins de table rouges, blancs et rosés IGP.
La Livinière spécialisé dans la vinification des AOP Minervois et Cru la Livinière rouges et des vins biologiques avec un chai spécialement dédié.
3 chais climatisés à Homps et à La Livinière et sous-terrain à Azillanet sont équipés en fûts de chêne français et assurent l’élevage de nos meilleures cuvées en IGP rouge et blanc, AOP Minervois rouge et AOP La Livinière pendant 9 à 18 mois. En outre une expérience unique le vieillissement dans une grotte naturelle, la Grotte de Limousis à 450 m d’altitude, une température constante de 14°C toute l’année, une hygrométrie de 85% et un calme absolu, ce qui permet à l’Améthyste cuvée précieuse d’acquérir sa spécificité, un subtil mariage entre terroir, bois et roche.
Élevage
